Niewiele jest na świecie stolic, w których winogrona i wino przez wieki odgrywały i nadal odgrywają tak ważną rolę, jak w dzisiejszym Budapeszcie. Miejsca takie jak Góra Gellerta czy Tabán, które dziś stanowią integralną część miasta, jeszcze nie tak dawno temu były winnicami. Często przywoływane „Sashegyi Veres", czerwone wino produkowane z odmian Kadarka i Vadfekete, jest już tylko literackim wspomnieniem, pozostały jednak niezwykłe cechy regionu winiarskiego, który obecnie oddalił się nieco od miasta. W okolicach Etyek, Pázmánd i Velence produkuje się szeroką gamę win, które oddają niepowtarzalny i pełen niuansów terroir wokół stolicy.
POŁOŻENIE GEOGRAFICZNE
Pod względem geograficznym region winiarski Etyek rozciąga się od południowej części wzgórz Gerecse do wzgórz Velence i Buda. Region winiarski jest zasadniczo podzielony na trzy główne części: obszar Etyek, który rozciąga się od Csabdi przez Bicske, Etyek i Vál do Martonvásár; obszar od Pázmánd do Pákozd na południowych zboczach wzgórz Velence; oraz obszar pomiędzy Tök i Budakeszi na południowo-zachodniej stronie wzgórz Buda. Obecnie winnice zajmują jedynie 1652 hektary, co stanowi tylko około 30% możliwego całkowitego obszaru produkcyjnego regionu winiarskiego.
GLEBA
Skały glebotwórcze wzgórz w regionie Etyek to głównie lessy i lessopodobne osady czwartorzędowe, a także piasek, wapień, piaskowiec i rzadziej dolomit. Na tych młodych, piaszczystych zboczach rozwinęła się charakterystyczna dla tego regionu winiarskiego gliniasta gleba. Dzięki wysokiej zawartości wapienia powstają charakterystyczne dla tego regionu wina, tzw. wina wapienne. Na wzgórzach Velence często występują lessy z domieszką granitu. Strefa Buda charakteryzuje się piaskiem, lessowym czarnoziemem na piaskowcu, czarnoziemem na wapieniu i dolomicie oraz alkaliczną brunatną glebą leśną, czasami ze znaczną zawartością wapienia.
KLIMAT
Średnia roczna temperatura wynosząca 9,5–10,5°C jest nieco niższa od średniej krajowej. Roczna suma opadów wynosząca 400–800 mm jest natomiast zbliżona do średniej krajowej. W tym regionie często występują bryzy, które zapewniają optymalne warunki uprawy, z niewielkim ryzykiem szkód wywołanych przez grzyby i rzadko występującymi znacznymi szkodami powodowanymi przez przymrozki.
SZCZEPY WINOROŚLI I TYPOWE STYLE WINA
Region winiarski Etyek-Buda jest przede wszystkim regionem produkcji win białych. Największy obszar jest obsadzony szczepami Chardonnay i Irsai Olivér, ale Pinot Gris (Szürkebarát), Sauvignon Blanc, Olaszrizling, Zöldveltelini, Müller-Thurgau (Rizlingszilváni w języku węgierskim) i Riesling (Rajnai Rizling) są również produkowane w znacznych ilościach. Chociaż duże ilości ciemnych winogron nigdy nie były typowe dla tego regionu, odmiana Pinot Noir nie jest już wykorzystywana wyłącznie do produkcji bazowego wina musującego, a łączna obsadzona nią powierzchnia wynosi 117 hektarów.
Tradycyjnymi odmianami w tym regionie winiarskim były Piros Szlankamenka, Mézesfehér, Ezerjó, Szerémi Zöld i Kövidinka. Najstarszą odmianą winorośli w regionie Etyek jest Schlamper, pochodzący z Niemiec. Nie nadawał się on jednak do produkcji win wysokiej jakości.
Gleby w regionie Etyek-Buda nie sprzyjają szczególnie rozwojowi wyrazistych win, natomiast sprawiają, że charakteryzują się one wyjątkowo zróżnicowaną i atrakcyjną kwasowością. Być może właśnie dlatego w okolicach Etyek produkuje się jedne z najlepszych musujących win bazowych. Styl winiarski Etyek jest wiernym kontynuatorem mody na eleganckie, o średnim ciężarze, wytrawne, redukcyjne wina.