Winu Egri Bikavér towarzyszy wiele legend i opowieści. Jedna z najlepiej znanych jest związana z oblężeniem zamku Eger w czasach imperium osmańskiego, kiedy czerwone wino dodawało odwagi kapitanowi Dobó i obrońcom zamku. Atakujących przeraził fakt, że Węgrzy pili byczą krew, dzięki czemu mogli walczyć z wielką odwagą przeciw przeważającym siłom i odnieść zwycięstwo. Opowieść ta ma wiele wersji. Zgodnie z wersją oficjalną, pierwsza wzmianka o związku pomiędzy Bikavér a winami z Eger pojawiła się w księdze przysłów z 1851 roku, i mówi: „Bikavér to nazwa nadana mocnemu czerwonemu winu, na przykład takiemu z Eger."
Jenő Gröber pierwszy spisał recepturę Bikavér w 1912 roku, a zatem jest uważany za jego ojca. W tamtych czasach na ten kupaż składały się Kékfrankos, Portugieser (Oportó) i Menoir (Medoc Noir). Przypisuje się mu również upowszechnienie szczepu Medoc Noir w Egerze, który nadaje niepowtarzalny aromat z nutami Muscatu.
W Egerze produkowane są trzy rodzaje win Bikavér: Classic, Superior i Grand Superior. Ocena organoleptyczna wymagana dla wprowadzenia tych win na rynek jest przeprowadzana przez komisję sędziowską lokalnego regionu winiarskiego. Od 2017 roku Egri Bikavér jest zarejestrowane jako „Hungarikum".
Region Eger mieści się pomiędzy górami Mátra i Bukowymi, i jest częścią makroregionu Górnych Węgier. Winoroślą obsadzono około 5618 hektarów. Winnice otaczają miasto Eger. Region charakteryzuje się niezwykle zróżnicowanymi glebami o różnorodnym składzie, obejmującymi wapienie, piaski, lessy, tufy ryolitowe, dacyt oraz pozostałe gleby wulkaniczne, jak również gleby klasowe, łupki i erubazy. Można tu również znaleźć najwyższej położoną winnicę na Węgrzech. Ogólnie region charakteryzuje się chłodnym klimatem, co daje świeże, zwięzłe wina.
Trzy różne style (Classic, Superior i Grand Superior) różnią się zgodnie ze swoją własną wyraźną specyfikacją wyrobu, która określa dojrzałość, leżakowanie i datę wypuszczenia na rynek.
Jest to kupaż na bazie Kékfrankos, zdominowany przez aromaty owocowe i przypraw. Poza ograniczoną złożonością wynikającą z leżakowania w beczkach dębowych, wina Superior i Grand Superior charakteryzują się również wyraźną mineralnością, w której wiodącą rolę odgrywa świeżość.